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发表于 2018-7-9 11:26:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
原标题:本地人都敬佩的厦门美食攻略,微博都转疯了!
            网上最不缺的「厦门攻略」就是关于美食的,而上千个版本的“必吃保举”大多只是个人偏好的叠加,少少站在观光者的角度去给出公道的引导。
窝主专门找来厦门本地人做的超具体美食攻略,告诉你什么必吃,什么要慎重选吃,收藏起来,再去厦门就知道吃什么!
第 1 站必吃的闽南老味道
Top 01. 沙茶面把汤喝光才肯罢休
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厦门沙茶面是当地虾面和印尼沙茶酱的混血儿,陪同南洋华侨归乡而鼓起,成为闽南人最一样平常的食品。汤头浓醇,有花生酱和鱼虾的干香,碱水圆面劲道入味,加料选择丰富(各种海鲜/素食/猪杂/卤味),轻易吃出大号的满意。
保举店家:
· 厦禾路大同小学对面的「开禾沙茶面」
· 湖滨四里的「四里沙茶面」总店
Tips:
① 要选开满20~30年的店,食材充足奇怪;
② 店里的头牌须是沙茶面,且其他小吃种类不能多,专注才会好吃;
③ 游客大排长队的店家不发起去,代价超贵,态度欠好。
Top 2. 姜母鸭闻到都以为赚到
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来厦门怎么能错过下饭之王——姜母鸭。姜母就是老姜,鸭利用百天以上的低脂番鸭。
参加二十多位药材香料,淋上米酒和麻油,一口身经百战的老砂锅在火上慢炖,让鸭肉鸭骨酥烂入味,末了连姜都好吃,是温而不燥的药膳美食。
保举店家:
·厦港新村华侨博物馆附近的「灌顶姜母鸭」
·百家村复兴路路口的「好得来姜母鸭」
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Tips:
① 厦门浩繁姜母鸭店,但好吃率非常低,满街飘香不即是好吃;
② 好吃的店很少设座位,经常只能打包带走,而且卖完就打烊,以是不要入夜以后才去哦;
③ 记得让老板为你挑选炉子上最入味的一只,若都还没炖够时间,肯定要耐烦等候。
Top 3. 鱼丸汤汤鲜丸Q每颗差别味道
厦门鱼丸大多是包心丸,用汤奉上。鱼丸外表是鲨鱼糜,内陷是调味的猪肉蓉,咬破会有肉汁蹦出。好的店家会开辟出丰富的口胃,好比虾仁/蟹黄/墨鱼/鱼卵/香菇/肉蓉,乃至创新的海藻、芝士等等,永久可以对下一颗抱有好奇。
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保举店家:
· 中山路老虎城附近的「邵子牙贡丸」老店
· 开元路的「永丰鱼丸」
Tips:
① 想吃好吃的鱼丸汤,不要去综合小吃店,味道会中规中矩、如出一辙;
② 扣问鱼丸有多少种口胃,通常口胃越丰富的店家技术越棒;
③ 汤色奶白擦鲱佳,大骨熬制,不消调粉末,喝完汤不口渴。
Top 4扁食精益求精的娇嫩肉糜
厦门当地人早餐之选。你是不是翻着白眼内心嘀咕“大老远来厦门你让我吃馄饨?” 它看似只是天下通用食品,但厦门扁食的皮和馅儿都是有闽南独特味道的。陷是猪后腿打成的肉糜,看似平凡的一小勺,精致度却与手打肉丸平分秋色,猪肉纤维都不见了,咬下去紧实鲜美,品味声也好听。
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保举店家:
· 厦禾路上当地人爱吃的「劳松扁食」
· 开元路「永丰鱼丸」家的扁食
Tips:
① 厦门的扁食的风格也多变,不发起吃内陷为平凡绞肉+葱姜的店家,由于不敷精致也不敷特色;
② 假如看到餐牌上有“燕皮扁食”肯定要实验,它的皮是用猪肉蓉加木薯粉做的,口感超弹牙;
③ 店家一样平常会力荐你点份拌面配着吃,但牢记:一家店的扁食和拌面险些不会同时好吃的(拌面会在这篇攻略的“慎重选吃”板块先容)!
Top 5花生汤清新香醇的甜蜜
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一道简朴鲜味的甜品,闽南险些家家都会做。花生下锅熬煮之前,要履历祛衣、晾晒,和长时间的浸泡,以是店家门口经常摆有一筛筛的花生仁,排排晒。
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恰到火候的熬煮,让花生一颗颗漂泊在水面,绵而不烂,清新香醇。不喜好花生、乃至不太能担当甜味蛋花的人喝过都赞不绝口。
保举店家:
· 思明影戏院附近的「陈伯花生汤」(内里还放了桂圆)
· 思明北路与大同路交织口的「思北花生汤」
· 破晓2点后,思明北路与大同路交织口的活动摊
Tips:
① 喝花生汤不发起去连锁的百大哥字号,最好喝的通常在民间;
② 哪怕在炎天,第一次喝花生汤肯定要喝热的,加个鸡蛋更鲜味;
③ 深夜至破晓出没在街角的活动摊贩,比开在店肆里的还要鲜味。
Top 6. 虾面吃出红彤彤鲜滋滋的老传统
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虾面是厦门沙茶面的先辈。已往闽南人在立夏的中午煮它来进补,以为吃了虾面就会像熟虾的颜色一样红光满面,精力抖擞。
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用炒熟的虾头和虾壳熬汤,逼出红彤彤的虾油,末了放入小颗的墨鱼丸和金门狗头虾(比大虾要鲜甜)。泡在如许的汤里,豆芽和碱面都超等入味。
保举店家:
· 仁和路的60大哥字号「新厦虾面」
· 厦禾路上老板如漫画人物的「明月虾面」
· 湖滨北路槟榔西里的「槟榔虾面弟」
Tips:
① 面才不是重点呢,汤才是重点,以是对面食不感爱好大概压根不太饿的话,点一碗虾汤就够了;
② 厦门只有三家公认的老字号虾面店,认准就好了。
Top 7. 鸭肉粥颠覆天下人民对粥的印象
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不要被酱油色的粥吓跑。鸭肉粥的米并非熬得黏黏烂烂,而是粒粒分明、烂而不糊。
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用卤鸭的肉汁熬制,因此出现酱油色。与天下的粥最差别的是,厦门的粥里可以恣意加料,鸭的各个部位都可以,如同某种浓厚汤饭。
保举店家:
· 大同路上的「百成大同鸭肉粥」老店
· 厦禾路24小时业务的「大同浮屿鸭肉粥」
Tips:
① 一份粥加一份鸭肉是标配,高分的鸭肉肯定会做到鲜嫩多汁;
② 保举你额外参加卤蛋和油条泡着吃,这是当地人喜好的吃法;
③ 鸭肉粥很得当泰半夜酒后出来当解酒夜宵哟。
以上7种厦门必吃美食分散在本岛各处,你一次观光根本不大概把它们吃完。以是出行前必要过细规划门路哟,大概在厦门多住几天吧,固然你还可以选择领导服务,带你逛吃不重样。
第 2 站 慎重选吃的老味道
吃下列食品前请慎重!固然也是闽南特色,但吃不惯的游客的比相对较大。有的是不喜好食品口感,有的是吃不惯厦门的“红黄褐酱”(也就是下图右边的厦门三大魔酱:花生酱、甜辣酱、黄芥末酱)。
Top 1. 土笋冻大胆者的咸味海洋果冻
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胶原卵白来自海里的星虫(俗名土笋),口感是海鲜和竹笋的混淆体。用土笋煮汤,只放盐调味,倒进一个个小碗,冷却后形成冻。
厦门人吃土笋冻讲求配料,除了上面图中的五种酱,还要加芫荽和腌萝卜片,都是重口胃,以是外地人的担当度不高。
假如有勇气实验土笋冻的话,我发起从下面这种酱汁吃起,是比力暖和的蒜蓉酱油汁,味道相对老小皆宜,不至于留下太坏的印象。
保举店家:
· 中山公园西门的「天河西门土笋冻」
· 入夜后开元路和厦禾路上的活动摊位,叫卖声是闽南语,发音“特损党”
Top 2. 海蛎煎只得当喜好吃生蚝的人
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因台湾偶像剧而被熟知的闽台小吃。假如不是闽台或潮汕人,第一次吃它的人扫兴率会大于50%。假如你是个爱吃生蚝的人,那么你才会懂它的鲜味。各地的海蛎煎口感也差别,厦门版的偏湿软,内里的地瓜粉不会煎得太焦脆,以是大海湿漉漉的味道占主导。
保举店家:
· 中山路局口街横巷33号的「莲欢海蛎煎」(34年最佳风评)
· 鼓浪屿龙头路189号的「康家龙头海蛎煎」总店
Top 3. 烧肉粽糯米乐成包不住陷的肉粽
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闽南特色粽子,外地朋侪见了会以为没包好,漏了馅。“露馅”实在是由于馅料太多啦:五花肉、香菇、虾仁、板栗、干贝、咸蛋黄等等。爱吃肉粽的人天然会爱它,但与你吃过的粽子大概糯米鸡的味道相差无几(除了香菜和蘸酱),以是不算必吃。牢记:假如吃不惯厦门红酱话,肯定要自动提示店家不要酱不要酱不要酱!否则……结果自尊~
保举店家:
· 开元路上的「永发肉粽店」老板现包现煮的古早味
· 中山路的连锁名牌「1980烧肉粽」总店
Top 4. 面线糊半面半糊,似断非断
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论特色,面线糊是比扁食和鸭肉粥更有闽南风味的早餐!然而怎么放在“选吃”里先容呢?面线糊餐厅的大众点评里,险些都是当地人。看这细细的一碗“面条粥”,它的调味是天下都能担当的,但假如不是从小吃这类食品(锅边糊也是)吃到大的人,若要真正喜好上面线软软湿湿的口感,还必要时间和情绪的培养。当地人吃面线糊一样平常要放鸭血、猪肝、大肠头。假如以为口胃重,照旧老诚实实卤蛋加油条吧。
保举店家:
· 沙坡尾民族路上的「亚海面线糊」
· 厦禾路劳松扁食旁边的「浮屿面线糊」
Top 5. 拌面花生酱爱好者的最佳选择
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拌面和扁食是最佳朋友。面用扁面,酱是肯定比例的褐酱(花生酱)和肯定比例的红酱(甜辣酱)调出的,配比得欠好,大概会由于过于干燥、齁腻,导致整碗面的风味三军覆没。下面保举的两家店的拌面口胃,是好评度相对最高的。
保举店家:
· 大元路上的「赖厝埕扁食」(这家拌面要比扁食好吃)
· 中山路局口横巷23号的「局口拌面」
Top 6. 芋包用芋泥包出的紫胖包子
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芋包是“被忘记的食品”,1940年代诞生的芋包技术,工序复杂,只有老店肯做。内里裹着猪肉、虾仁、香菇、冬笋、荸荠等等,蒸熟了蘸酱吃。
假如你原来就喜好芋泥,不反感它湿糊糊、绵密密的口感,对芝麻酱和甜辣酱也是真爱,那么试一次吧。搭配一碗扁食也很棒(看吧,扁食永久是主搭,配菜可以不停变)。
保举店家:
· 大同路上的老字号「芋包嫂」
· 大元路27号年轻人创业的「芋包王」
第 3 站海鲜控的必吃专场低级必吃海鲜大排档
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最隧道的大排档宵夜,就在中山路轮渡不远处。这些隧道厦门人凯德真正老店肆,不宰客,着实而自制。用最简朴的酱油水烹制白章鱼、小鲍鱼、石斑鱼、膏蟹,肯定要点配酒的海瓜子和皮皮虾。
保举店肆:
· 入夜后的开元路海鲜一条街,当地人开的不宰客
· 特殊保举此中的「宜友海鲜大排档」、「良山大排档」
进阶必吃海鲜捞
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假如平凡海鲜大排档不能满意你了,那必须要去感受一番进阶的奇怪口感对味蕾的刺激。
海鲜捞,就是净水海鲜暖锅。用沸腾的农民山泉水,放入活蹦乱跳的海鲜,在水中涮制相应的秒数,捞起后蘸取少量特质的酱油。
这种吃法,会比用任何其他方法烹调的海鲜都要弹脆鲜甜,纵然是味觉不敏感的人也能容易感受出差异,尤其得当对海鲜口胃有高尺度寻求的人。
保举店肆:
· 厦禾路斗西路口公交站旁边的「禾湟记海鲜捞」老店
· 斗西路与美仁路交织口的「禾湟记海鲜捞」美仁店
专项必吃煎蟹
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喜好吃螃蟹的朋侪来厦门,肯定要来这家吃煎蟹。服务员问你要菜蟹照旧膏蟹的时间,你选「菜蟹」就对了。当地人懂得吃菜蟹,外地人才吃膏蟹。煎蟹吃的是肉质不是蟹黄,选菜蟹肉会更清甜。
固然叫煎蟹,但是实在我以为煎过之后烧它的酱汁才是魂魄,有姜母和酒香,刚舔到壳就很有幸福感,吃大口蟹肉模糊要升天惹。店开了24年,位置离观光者喜好住的地方比力远,但是照旧很值得呀。
保举店肆:
· 莲花香莲里的「莲花公园煎蟹」总店
第 4 站必买的厦门茶点伴手礼
必买茶点清单内里并没有凤梨酥。
TOP1 椰子饼假如只能买一样伴手礼就是它
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超好吃却超自制(每个1.5元)!送给谁都不会错。椰蓉塞满饼皮 固然是传统茶点,但口胃上非常得当年轻人,受接待水平乃至凌驾馅饼和凤梨酥。
保举店肆:
· 鼓浪屿上的「金兰饼店」(上图就是)
· 厦门大元路「阿吉仔饼店」
TOP2海苔馅饼馅饼中的低调BOSS
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传统厦门馅饼是绿豆、红豆馅儿的,厥后又创新出了南瓜、紫薯,但是真正的大boss是把海苔蓉融入传统馅饼的海苔馅饼!!!口胃上不但是直勾勾的甜味,而是参加了少量盐,解了腻味,最大水平开释了海苔的鲜味。
保举店肆:
大元路上的「阿吉仔饼店」
TOP3桔红糕闽南版的“土耳其软糖”
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厦门人欢迎外地来的亲朋,对方临走前,厦门人会去市场或古早小卖铺大量购买桔红糕给对方带上。一来有闽南特色还物美价廉,二来小巧方便特殊得当配茶。由于一买就是十几包,以是桔红糕非常轻易断货,一断货就整个街区一起断货。
保举店肆:
由于包装根本都是上图谁人样子,很好辨认,以是你只要去第七市场南口第一家(思明东路)、第八市场的前两个摊位、老城区的破旧的小卖铺,都有卖。
到厦门除了吃,固然还要体验老厦门的生存方式,好比上图中的古早茶桌仔,就是即将消散的老传统之一。找一个本地人,带你体验3种老厦门的生存情境,凝听期间变迁的故事,固然,同样也能吃到好吃的美食~
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